Dal titolo sembra un piatto dolce, ma in realtà il pezzettino di lardo, da il giusto equilibrio al piatto! E poi mi piace l'idea di utilizzare le castagne per ricette non dolci :)
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Ingredienti per 2:
500 ml brodo vegetale
300 g zucca tipo butternut
180 g riso carnaroli
30 g lardo
15 g cipolla
10 castagne bollite (cotte in acqua leggermente salata per un'ora e precedentemente incise)
1 rametto rosmarino fresco
1 bicchiere vino bianco
olio extra vergine d'oliva
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Preparazione:
Pulite e tagliate a dadini la zucca.
In una padella versate la zucca con la cipolla, un filo di olio e il rametto di rosmarino.
Fate insaporire qualche minuto.
Unite mezzo bicchiere di acqua e portate a cottura.
Quando sarà tenera frullate con gli aghi del rosmarino fino ad ottenere una crema.
In un tegame fate sciogliere dolcemente il lardo tritato in precedenza.
Una volta sciolto, versatelo in una ciotolina.
Fate tostare il riso nello stesso tegame dove avete sciolto il lardo, sfumate con il vino e fate evaporare.
Unite il lardo, la crema di zucca e parte del brodo vegetale caldo.
Continuate la cottura a fuoco medio basso, e se necessario aggiungere altro brodo.
Ci vorranno circa 18 minuti.
Sbriciolate le castagne sul fondo dei piatti fondi da portata.
Spegnete il riso, mantecate con un filo di olio extra vergine d'oliva.
Versate il riso sopra alle castagne.
Servite.
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