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Risotto gamberi e carciofi



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Ingredienti:

360 g riso carnaroli

500 g gamberoni

3 carciofi

1 cipollotto

5 cucchiai olio extra vergine d’oliva

peperoncino

sale


per la bisque

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio aglio

erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo, basilico…)

500 g carapaci di crostacei

2 dl vino bianco

acqua qb

sale e pepe

olio extra vergine d’oliva

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Preparazione:

Per la bisque


Mondate gli ortaggi e tagliateli in pezzi grossi, pulite le erbe aromatiche e rosolate il tutto con olio extra vergine d’oliva.

Unite i carapaci e rosolate, bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete l’acqua, il sale ed il pepe.

Cuocete per almeno 40 minuti, fate riposare per 10 minuti e passate il tutto al passaverdure e

filtrate.


Per il risotto


Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi.

In un tegame capiente, stufate dolcemente il cipollotto tritato con 2 cucchiai di olio.


Soffriggete i carciofi assieme al cipollotto e aggiungete qualche mestolo di bisque e un pizzico di peperoncino.


Salate e coprite con un coperchio, cuocete per circa 15 minuti.


A metà cottura dei carciofi unite il riso e portate a cottura a fuoco lento, diluendo poco per volta con il brodo caldo, senza smettere di mescolare.


A qualche minuto dalla fine cottura aggiungete il pesce.

Mantecate con olio d’oliva e servite.


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#risotto #primi #natale

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