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Ingredienti:
500 g sarde
per il ripieno:
100 g ricotta fresca
1 uovo
prezzemolo tritato
40 g pane raffermo
1 cucchiaio abbondante di pinoli
½ spicchio d’aglio
sale, pepe
per completare:
2 cucchiai rasi di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pinoli
pepe
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Preparazione:
Pulite le sarde, con l’indice praticate un’incisione sulla pancia del pesce, staccate la testa e strappate via la lisca tenendo intatto il filetto ed il pezzetto di coda che tiene insieme i due lembi del filetto.
Sciacquatele sotto l’acqua fresca, eliminate le scorie e ponete in uno scolapasta ad asciugare.
Tritate il pane raffermo, sminuzzate i pinoli, tritate il prezzemolo e lo spicchio d’aglio.
In una ciotola mescolate la ricotta, l’uovo, l’aglio ed il prezzemolo.
Mescolate bene, unite il pane tritato, i pinoli, il sale ed il pepe.
Otterrete un impasto corposo e consistente.
Disponete ½ cucchiaino di ripieno all’interno di ogni sarda, arrotolate partendo dalla parte più larga e realizzate gli involtini.
Ponete gli involtini in una teglia precedentemente una d’olio.
Completate la teglia aggiungendo i pinoli sparsi, prezzemolo e pepe.
Cuocete in forno caldo a 180°-190° per 20 minuti circa.
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