Zuppetta di fine estate

E se l'orto, ti da delle fantastiche zucche, una parte non la puoi non trasformare in zuppetta! Magari tiepida, giusta giusta per le prime serate di fine estate!

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Ingredienti per 4:

600 g zucca

mezza cipolla

10 foglie basilico

olio extra vergine d'oliva

sale, pepe

20 mandorle con la pelle

formaggio tipo feta facoltativo

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Preparazione:

Sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca.

In una pentola mettete tutto a freddo 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, la cipolla tagliata a metà e la zucca.

Accendete la fiamma, e fate insaporire un paio di minuti a fiamma media.

Coprite con circa 700 ml di acqua.

Quando inizia il bollore unite le foglie di basilico.

Cuocete a fiamma media, per circa 20 minuti.

Salate e portate a cottura.

Spegnete il fuoco e frullate il tutto.

Tagliate grossolanamente le mandorle e tostatele leggermente in una padella.

Servite la zuppetta a temperatura ambiente con un giro di olio, le mandorle e a piacere qualche pezzetto di feta.

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