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Gnocchetti di zucca con pesto al rosmarino



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Ingredienti per 4:


200 g zucca

200 g patate pasta bianca

150 g farina semi integrale (tipo 1)

un pizzico di sale

per il condimento:

2 rametti di rosmarino

1 mazzetto di prezzemolo

30 g noci

1 spicchio d’aglio

1 filetto acciuga

4 cucchiai d’olio

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Preparazione:

Lessare le patate con la buccia.

Pulire la zucca e tagliarla a fettine.

Cuocere la zucca in forno a 180° per circa 20 minuti.


Sul piano di lavoro fare la fontana con la farina, con lo schiaccia patate passare sia la zucca che le patate, unire un pizzico di sale e impastare sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.


Tagliare l’impasto a fette e con ognuna formare dei cilindri di circa 1 cm di diametro e con un coltello dividere in gnocchetti.


Portare a bollore l’acqua in una pentola.


Nel frattempo frullare gli aghi di rosmarino, le foglie di prezzemolo, lo spicchio d’aglio sbucciato, il filetto d’acciuga, i gherigli di noce e 4 cucchiai d’olio d’oliva.


Per rendere più cremoso il pesto, versate mezzo mestolo di acqua di cottura degli gnocchi e frullate.


Cuocere gli gnocchi, scolarli e condirli con il pesto!

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#gnocchi #vegetariana #primipiatti

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