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Ingredienti per 4:
200 g zucca
200 g patate pasta bianca
150 g farina semi integrale (tipo 1)
un pizzico di sale
per il condimento:
2 rametti di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
30 g noci
1 spicchio d’aglio
1 filetto acciuga
4 cucchiai d’olio
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Preparazione:
Lessare le patate con la buccia.
Pulire la zucca e tagliarla a fettine.
Cuocere la zucca in forno a 180° per circa 20 minuti.
Sul piano di lavoro fare la fontana con la farina, con lo schiaccia patate passare sia la zucca che le patate, unire un pizzico di sale e impastare sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
Tagliare l’impasto a fette e con ognuna formare dei cilindri di circa 1 cm di diametro e con un coltello dividere in gnocchetti.
Portare a bollore l’acqua in una pentola.
Nel frattempo frullare gli aghi di rosmarino, le foglie di prezzemolo, lo spicchio d’aglio sbucciato, il filetto d’acciuga, i gherigli di noce e 4 cucchiai d’olio d’oliva.
Per rendere più cremoso il pesto, versate mezzo mestolo di acqua di cottura degli gnocchi e frullate.
Cuocere gli gnocchi, scolarli e condirli con il pesto!
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