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Insalata di farro con asparagi e pesto leggero



Un piatto che fa primavera!

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Ingredienti per 2/3:

250 g farro perlato 40 g foglie basilico fresco 70 g olio extra vergine d'oliva 20 g olio di semi di mais 20 asparagi fini 5 gherigli noci 1 melanzana striata 1 spicchio d'aglio piccolo sale

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Preparazione:

Cuocete il farro: mettetelo in una pentola e coprite con l'acqua pari a 3 volte il peso del farro (quindi circa 750g).

Portate a bollore, salate leggermente e cuocete per circa 20 minuti.

Ad ogni modo vi consiglio di verificare il tempo di cottura sulla confezione del cereale. Lavate la melanzana sotto acqua corrente, asciugatela e tagliatela a dadini.

In una padella versate 20 g di olio extra vergine d'oliva e 20 g di olio di semi di mais. Portate a temperatura e soffriggete la melanzana fino a doratura.

Scolatele dall'olio in eccesso e ponetele in un piatto con carta da cucina.

Pelati gli asparagi ed eliminate la parte dura del fondo.

Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione versate le foglie di basilico pulite, le noci, l'aglio e i 50 g di olio extra vergine d'oliva.

Frullate bene sino ad ottenere un composto cremoso.

Scolate il farro e fate intiepidire. Meglio se riuscite a prepararlo qualche ora prima. Condite il farro con il pesto.

Tagliate gli asparagi a tocchetti ed unitele al farro.

Infine aggiungete anche le melanzane e mescolate bene il tutto.

Servite a temperatura ambiente.

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#cereali #vegetariana

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