Risotto cremoso agli asparagi

Appena spunta la primavera, un piatto che non può mancare è il risotto agli asparagi.

Qui lo trovate in versione cremosa grazie al formaggio spalmabile, quello che ho preparato con Giulia. Se non lo avete fatto, provatelo perchè è buonissimo e super facile da fare!

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Ingredienti x 2:

500 g asparagi bianchi

160 g riso semi integrale vialone nano (io ho utilizzato Doppio Volto)

1 l acqua bollente salata

1 cipollotto

mezzo bicchiere vino bianco

olio extra vergine d'oliva

formaggio morbido per mantecare

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Preparazione:

Pelate circa gli asparagi bianchi, eliminate anche la parte legnosa finale. Tagliateli a tocchetti mantenendo intatte le punte.

Mettete in una ciotolina le punte e dall’altra i tocchetti degli asparagi.

Tagliate a rondelle anche un cipollotto.

In una padella versate 160 g di riso vialone nano.

Tostatelo per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, aggiungete il vino bianco, fate evaporare e coprite con acqua bollente salata.

Aggiungete il cipollotto e i tocchetti di asparago.

Mescolate tenendo la fiamma del fuoco medio bassa.

Se necessario aggiungere altra acqua calda.

A qualche minuto dalla fine di cottura unite le punte degli asparagi.

Spegnete e mantecate con un buon olio extravergine d’oliva e un bel cucchiaio di formaggio spalmabile ☺️

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